本文專家：劉少偉，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士
近日，網(wǎng)上流傳著一篇名為“千萬別把裝菜的塑料袋放進冰箱！”的微信推送。
文章指出我們平時裝菜的塑料袋可能會成為“健康殺手”，甚至有人說把裝菜的塑料袋放進冰箱里等于慢性自殺！
事實真是如此嗎？讓我們一探究竟。
一、塑料袋究竟有何危害？
根據(jù)網(wǎng)上資料顯示，塑料袋的有害成分為并芘、增塑劑、鄰二甲酸鹽，這些成分會轉(zhuǎn)移到食物中，對人體健康造成嚴重的危害。
事實上只要符合相關(guān)的國家標(biāo)準要求，在常溫下或冷藏溫度下使用食品包裝材料，其安全性還是有保障的。
Q1：并芘作為彩色塑料袋的著色劑，與食品接觸后會轉(zhuǎn)移到其中？
彩色塑料袋含并芘，但冰箱里面溫度較低，而且基本恒溫，即使有并芘也是穩(wěn)定的。此外，現(xiàn)在用來裝食物的一般都是透明白色塑料袋，彩色塑料袋不多見。
用塑料袋存放食物，在冰箱也就一兩天，短時間內(nèi)也不易揮發(fā)有毒害的物質(zhì)。因此，該說法不可信。
在家里容易產(chǎn)生并芘的情況就是高溫油炸、燒烤、煙熏食物。因此，平時盡量少吃煎炸和燒烤食品，遠離油煙，就可以較好地避免攝入并芘。
Q2：增塑劑從塑料袋表面析出，人體通過接觸袋中食材將其攝入體內(nèi)，會對人體健康造成嚴重危害？
增塑劑，是常見的塑料添加劑，可增加塑料的柔韌性和彈性。增塑劑有一定毒性，但急性毒性很低，人體攝入后短時間內(nèi)幾乎無表現(xiàn)。
研究表明，包含塑化劑的塑料制品，在碰到油脂或者100攝氏度以上的高溫環(huán)境下，會發(fā)生遷移，這種遷移是比較緩慢的。
通俗一點而言，對于塑料制品，要避免和油脂類的物體接觸，少加熱。因此用塑料袋裝油條、鍋貼、麻辣燙、關(guān)東煮等溫度較高的食物塑化劑會發(fā)生遷移，且溫度越高遷移量越大。
不過對于這種遷移也不用非常恐懼，遷移的量是非常少的，比國家允許的標(biāo)準都要少許多倍。
只要不超過國家規(guī)定的標(biāo)準，是不會對人體造成損害的。而且人體對于塑化劑有代謝功能，只要不是長期大量的攝入，都不用擔(dān)心。
Q3：鄰二甲酸鹽（塑化劑的一種）會增加患糖尿病風(fēng)險？
研究人員在調(diào)查分析了1000多名志愿者的生活習(xí)慣和患病情況后發(fā)現(xiàn)，即使在考慮了肥胖、血脂異常、吸煙以及缺乏運動等因素后，如果血液中的“鄰二甲酸鹽”濃度上升，糖尿病發(fā)生率仍會隨之翻番。
盡管仍需要更多研究才能證實該研究結(jié)果，但盡量少用塑料制品無疑對大家的健康有益無害。
二、保鮮袋與塑料袋有何區(qū)別?
保鮮袋一般是使用以下三種材質(zhì)制成：聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)。
其中，PE、PVDC保鮮袋相對安全，PE主要用于水果蔬菜的包裝，PVDC主要用于一些熟食、火腿的包裝。
而PVC保鮮袋雖然廣泛用于食品蔬菜的外包裝，但對人體有一定的潛在危害。
正規(guī)合格的保鮮袋有較強的透氣性，氧氣可以流通，能比較有效的阻止厭氧菌繁殖，所以保鮮袋可以保鮮。
一般超市的塑料袋，幾乎是不透氣或者透氣性很差，用來保存蔬菜、水果這類水分含量很高的食物時，效果比較差。
尤其當(dāng)塑料袋口系緊的時候，蔬菜水果缺氧。為了獲得生命活動所需的足夠的能量，就必須分解更多的營養(yǎng)。
同時，因缺氧呼吸產(chǎn)生的酒精留在果蔬里，會引起果蔬腐爛變質(zhì)，所以果蔬在塑料袋內(nèi)存放時間不宜過長。
三、如何發(fā)揮冰箱保鮮的大功效？
1.區(qū)分層次、分開擺放
一般來說，冰箱門處溫度高，靠近后壁處溫度低；冰箱上層較暖，下層較冷；保鮮盒很少被翻動，又靠近下層，所以那里溫度低。
冷藏室上層可放剩飯剩菜、飲料、速食品等；冰箱門可放調(diào)味品、果汁、飲用水等，不宜放雞蛋和乳制品；冷藏室下層可放雞蛋、乳制品、生肉等；保鮮盒可放水果、蔬菜等；冷凍室可放冰塊、冷凍果蔬、家禽、肉類等。
區(qū)分層次、分開擺放可以在一定程度上避免交叉污染。
2.使用合格的保鮮袋，保證食物新鮮
食物的保鮮需要三個因素——溫度、濕度、氣體。放入冰箱保證了溫度，但是濕度和氣體就無法保證了。
普通的塑料袋無法密封食物，自然也就無法保持濕度，更不能阻擋氣體的流動。
合格的保鮮袋基本不含有害物質(zhì)，并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，有一定的保鮮功能。
3.有些食物不宜進冰箱
碳酸飲料不可冷凍。由于碳酸飲料從急凍室取出后，飲品內(nèi)的氣體物質(zhì)會在短時間內(nèi)大量析出，致使罐體內(nèi)部壓力變大，所以容易在開啟瞬間發(fā)生爆炸。.
饅頭、花卷、面包等淀粉類食物不能放進冰箱的冷藏室中，會加快其變干變硬的速度，如果短時間吃不了的話，可以將其密封好放進冷凍室中冷凍。
放進冰箱的巧克力在拿出來后，表面容易出現(xiàn)白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利于細菌的繁殖。儲存巧克力的佳溫度是5℃～18℃。
此外，西紅柿、黃瓜、青椒、綠葉菜、熱帶水果如香蕉、荔枝、火龍果、芒果、龍眼、木瓜、紅毛丹等都不適合放在冰箱里面。
總而言之，冰箱并不是食品儲藏的保險柜，塑料袋也不是食物保鮮的佳選擇。但不必因此把塑料袋妖魔化，它仍是我們?nèi)粘Ｉ钪斜憷?
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