卡拉膠

　　含量：99%

　　別名：角叉膠

　　包裝：25公斤袋裝或桶裝，可拆零

　　性狀：白色或淺黃色粉末，無(wú)臭，無(wú)味，口感黏滑，有的產(chǎn)品稍帶海藻味。

　　溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機(jī)溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液，在70℃以上熱水中溶解速度提高。

　　膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠。

　　增稠性：濃度低時(shí)形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。

　　協(xié)同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用，能提高凝膠的彈性和保水性。

　　用途：冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化。

　　甜果凍、羊羹：膠凝劑。

　　巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。

　　果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻，懸浮，增加口感

　　膠脂牛乳：滑潤(rùn)，增加質(zhì)感。

　　軟糖：優(yōu)良膠凝劑。

　　煉乳：乳化穩(wěn)定。

　　面包：增加保水能力，延緩變硬

　　加工干酪：防止脫液收縮。

　　餡餅：糊狀效應(yīng)，增加質(zhì)感。

　　奶粉：防止脫脂和乳漿分離。

　　調(diào)味品：懸浮劑，賦形劑，帶來(lái)亮澤感覺(jué)。

　　牛奶布?。耗z凝劑，增加質(zhì)感。

　　罐裝食品：膠凝，穩(wěn)定脂肪。

　　肉食品：肪止脫液收縮，粘結(jié)劑。

　　奶昔：懸浮，增加質(zhì)感。

　　啤酒工業(yè)：澄清劑，穩(wěn)定劑

　　酸化乳品：增加質(zhì)感，滑膩

　　牙膏：粘結(jié)

　　冷凍發(fā)泡糕點(diǎn)：防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象，不易變形。