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L-抗壞血酸簡介：

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食品應(yīng)用 食品添加劑 防腐劑抗氧化劑、營養(yǎng)強化劑

維生素C （ 英語 ：Vitamin C，又稱L- 抗壞血酸 ）是高等 靈長類 動物與其他少數(shù) 生物 的必需 營養(yǎng)素 。 抗壞血酸在大多的生物體可借由 新陳代謝 制造出來，但是 人類 是顯著的例外。廣為人知的是缺乏維生素C會造成壞血病 。在生物體內(nèi)，維生素C是一種 抗氧化劑 ，保護身體免于 自由基 的威脅，維生素C同時也是一種 輔酶 。其廣泛的食物來源為各類新鮮蔬果。

維生素C又稱抗壞血酸，是一種含有6個碳原子的酸性多羥基化合物，分子式為C6H8O6,分子量為176.1。天然存在的抗壞血酸有L型和D型2種，后者無生物活性。維生素C呈無色無臭的片狀晶體，易溶于水，不溶于脂溶劑。在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是由氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。氧化酶一般在蔬菜中含量較多，故蔬菜儲存過程中都有不同程度流失。但在某些果實中含有的生物類黃酮，能保護其穩(wěn)定性。

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