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　　根據(jù)以上特點，真空包裝適用于以下食品的包裝。

　　①腌臘制品：香腸、火腿、臘肉和板鴨等。

　?、卺u腌菜：榨菜、蘿卜干、大頭菜和泡菜等。

　?、鄱怪破罚憾垢伞⑺仉u和豆沙等。

　?、苁焓持破罚簾u、烤鴨和醬牛肉等。

　　⑤方便食品：米飯、即食濕面和熟菜等。

　?、捃浌揞^：清水筍、糖水水果和八寶粥等。

真空包裝的應(yīng)用分析

　　真空包裝也有其局限性。首先.對食品進(jìn)行真空包裝時，一般來說真空度越高包裝效果越好，保質(zhì)期也越長;包裝材料氣密性越好.密封越牢固;內(nèi)裝食品的含氣率越低，可保持真空狀態(tài)越久。但是，真空包裝時。由于被包裝食品要保持一定的水分，包裝材料山要有一定的透氣性，所以要使包裝容器或包裝袋內(nèi)達(dá)到完全的真空是不可能的。其次，經(jīng)過真空包裝的包裝件內(nèi)外壓力不平衡，被包裝食品受到一定的壓力，容易粘連到一起或縮成一團(tuán);酥脆易破裂的食品，如油炸蝦片、薯條等容易被擠碎;形狀不規(guī)則的產(chǎn)品，則容易使包裝件表面破損等。食品真空包裝的保質(zhì)效果還取決于采用較高真空度的包裝機(jī)械和正確合理的包裝技術(shù)，包裝后一般還需適當(dāng)?shù)臍⒕蛢Σ?，如生鮮食品，真空包裝后應(yīng)在10℃以下的低溫狀態(tài)下流通和銷售，加工食品經(jīng)真空包裝后還要經(jīng)過80℃、15min以上加熱殺菌。

　　另外，真空保鮮有它的局限性，需要指出的是，真空保鮮(非充氣式)對于失去生命的物料有較好的保鮮作用，而對于果蔬類和鮮肉類保鮮作用較差。

　　根據(jù)以上情況，以下食品不適于真空包裝：容易破碎和容易變形的食品;帶有堅硬棱角的食品，以免刺破包裝袋。